انخفاض أسعار الأسماك المملحة في شم النسيم وتحذيرات من خطورة الفسيخ علي الصحة

[محمد زنادة]

انخفاض أسعار الأسماك المملحة في شم النسيم وتحذيرات من خطورة الفسيخ علي الصحة

نخفضت أسعار الأسماك المملحة خاصة الفسيخ خلال الفترة الحالية مقارنة بنفس الفترة من العام الماضي‏,‏ وتتراوح سعر كيلو الفسيخ البوري والبلدي بين‏58‏ و‏60‏ جنيها والملوحة البلدي‏40‏ جنيها‏,‏ والرنجة بين‏20‏ إلي‏30‏ جنيها‏,‏ والسردين البلدي‏14‏ جنيها‏.‏

ويقول وجيه كمال فسخاني إن الأسعار هذا العام انخفضت عن العام الماضي بنحو‏4‏ أو‏5‏ جنيهات للكيلو‏,‏ مما يؤدي إلي زيادة الإقبال علي الشراء‏.‏
ويقول محمد شاهين فسخاني إنهم سعداء بانخفاض الأسعار‏,‏ موضحا أنه موسم ينتظره جميع المصريين كل عام ونحاول جاهدين توفير كميات كبيرة من الأسماك المملحة مع التأكد من مصادرها وسلامتها وصلاحيتها للاستهلاك‏.‏
من جهة أخري‏,‏ حذر عالم مصري بالمركز القومي للبحوث من أضرار تناول الفسيخ لتسببه في العديد من المشكلات الصحية التي تؤدي في أغلب الأحيان إلي مضاعفات قد يترتب عليها الوفاة‏.‏
وأكد الدكتور سعيد شلبي أستاذ الأمراض الباطنية والمتوطنة ورئيس قسم الطب التكميلي بالمركز ومقرر اللجنة القومية للأسماك ومنتجاتها أنه بالرغم من التحذيرات المتكررة في كل عام‏,‏ وفي شم النسيم بصفة خاصة‏,‏ من أضرار تناول الفسيخ الذي يتناوله المصريون فقط وترفضه باقي دول العالم باعتباره سمكا فاسدا أو ميتا لا توجد له مواصفات قياسية عالمية‏,‏ إلا أن الشعب المصري يقبل علي تناوله ويعتبره عادة يجب عدم الإحادة عنها‏.‏
وقال شلبي‏'‏ إن الدراسات العلمية أثبتت وجود بعض الطفيليات والبكتريا في هذه الأسماك بالرغم من الملوحة التي تتميز بها‏,‏ وذلك بسبب طريقة تصنيعها‏,‏ حيث تترك الأسماك في العراء إلي أن يحدث لها بعض التحلل أو الانتفاخ‏,‏ وهو ما يسمي بعملية‏'‏ التفسيخ‏',‏ والتي يصاحبها في معظم الأحيان حدوث التلوث بالبكتريا الممرضه عن طريق الذباب‏.‏
وأضاف‏'‏ أنه في بعض الأحيان يحدث التلوث ببعض البكتريا الخطيرة مثل‏(‏ الكولستريديم بوتيولينم‏)‏ والتي تؤثر علي الجهاز العصبي وتؤدي للوفاة‏'..‏ مشيرا إلي أن إصابة الأسماك بالطفيليات التي تنتقل للانسان تؤدي إلي حدوث إسهال ومغص وقيء وارتفاع في درجة الحرارة وأحيانا تتحول الحالة إلي الصورة المزمنة‏,‏ مؤدية إلي تليف صمامات القلب أو حدوث جلطات بالأوعية الدموية للمخ‏.‏
وأوضح أنه من ضمن خبايا عملية تصنيع الفسيخ أنه عادة ما يتم عمل التفسيخ أولا لأسماك البوري لمدة‏2‏ إلي‏3‏ أيام ثم توضع الأسماك في صفائح مغلقة وعند استخدام الصفائح في هذه العملية تتكون أكاسيد الحديد السامة‏,‏ بالإضافة إلي أن المنتجين يعيدون استخدام المحلول الملحي المتواجد بالصفائح في التخليل مرة أخري‏,‏ مما يساعد علي التعفن لأن المحلول القديم يحتوي علي دهون من الأسماك سابقة التخليل تساعد في هذه العملية‏.‏

المصدر:

[احمد مختار]

مشكور عالخبر
ان شاء الله ناكل فسيخ وربنا يستر

[حساس جدآ]

مشكور جدا علي الموضوع